お雑煮の作り方

雑煮の具材の代表的なものは、餅・魚・鶏肉の切身または肉団子にしたもの・青味（小松菜、三ツ葉、 ほうれん草）に加え、彩りを添えるために蒲鉾や鳴門巻き（なると）や人参、香り出しに柚子（ゆず）の皮を薄く切ったものを載せます。 また、土地の特産物を入れるなど、地方によって特色が出るところですね。 ダシの種類はこれは地方によって相当違うようです例えば昆布、鰹節、カタクチイワシの煮干（瀬戸内海沿岸など）、スルメ（岡山県県北地域など）などですね。 その土地で取れたものがいいのではないでしょうか。 なければ保存されたものとか。 雑煮の汁は、澄まし汁では塩仕立て・淡口醤油仕立てがあります。 味噌汁では麦味噌仕立て・米味噌仕立て・白味噌仕立て・赤味噌仕立てがあります。 また小豆汁仕立てもある。主として関東及び九州は澄まし汁が多く、関西は白味噌仕立てが多い。 どれが正式とはないですし、地方によっても種類が違いますし、それぞれの家庭でもいろんなつくり方やレシピがあるのがお雑煮でそれがまた、いいところではないでしょうか

雑煮（ぞうに）は、正月に食べる、餅を主とした汁料理ですね。 お雑煮とも言われます。 味噌汁ともおすましともいないこともありませんが、おわんに入って出てくるもので御餅が入ってるってとこですか。 雑煮は元来は武家社会における料理であり、餅や野菜、乾燥食品などを一緒に煮込んだ野戦料理では無いかと考えられているそうです。 なるほど、保存が利くお餅とあとはなんでもあるからなあ。 この料理が次第に武家社会において儀礼化していき、やがて一般庶民に普及したものとみられる。本膳料理においては最初に雑煮が出され、武家社会における饗宴には欠かす事のできない料理であったと見られています。 雑煮の料理法は地域ごとに特色がありますね 例えば名古屋では餅と小松菜の一種のもち菜を入れて醤油仕立ての汁にし、鰹節をかけたものに対し、富山ではそれに加えて魚や蒲鉾などを入れて食べる。島根や鳥取では汁粉を雑煮として食べます。 よくお正月はテレビで地方のお雑煮特集とかしてますね。